Faut-il supprimer toutes les matières grasses pour maigrir ?

Beaucoup de personnes pensent qu'on doit bannir toute matière grasse dès qu'on s'intéresse à son poids. Le sujet mérite d'être nuancé. Le corps a besoin de graisses pour fonctionner au quotidien, et les supprimer complètement peut rendre les repas moins satisfaisants, ce qui pousse parfois vers d'autres aliments, notamment très sucrés, sans que cela aide réellement. Cette idée reçue circule beaucoup, parfois relayée par des conseils trouvés en ligne ou entendus autour de soi, mais elle mérite d'être reprise avec ce que l'on sait aujourd'hui sur l'alimentation.

Pourquoi le corps a besoin de graisses

Les graisses participent à de nombreuses fonctions de l'organisme : elles apportent de l'énergie, aident à absorber certaines vitamines et entrent dans la composition des cellules. On les retrouve dans le poisson, l'arachide, les huiles végétales ou encore l'avocat. Les écarter totalement de l'alimentation n'est ni nécessaire, ni toujours bénéfique pour la santé, même lorsqu'on souhaite faire évoluer son poids avec l'aide d'un professionnel.

Ce que l'idée reçue laisse de côté

Un repas sans aucune matière grasse rassasie en général moins longtemps. La faim revient plus vite, ce qui peut pousser à grignoter entre les repas ou à se tourner vers des aliments très sucrés, perçus à tort comme plus légers. Réduire les excès, par exemple des fritures répétées ou de l'huile versée en abondance dans une sauce, a souvent plus de sens qu'une suppression totale, difficile à tenir dans la durée et source de frustration inutile. Viser un équilibre réaliste, que l'on peut garder dans la durée, convient mieux à la plupart des personnes qu'une règle stricte et rigide.

Quelles graisses privilégier au quotidien

• Le poisson, frais ou braisé, plusieurs fois par semaine
• L'arachide et les autres oléagineux, en petite quantité et sans excès
• Les huiles végétales utilisées avec mesure, plutôt que versées abondamment en fin de cuisson
• L'avocat, intégré simplement à un repas, en entier ou en accompagnement
• Les fritures, réservées plutôt à des occasions particulières qu'à une habitude quotidienne

Idée reçue et ce que l'on sait

Et dans les plats du quotidien, à Dakar

Le mafé, le thiéboudienne ou le yassa contiennent naturellement de l'huile ou de l'arachide, ce qui n'est pas un problème en soi. Ce qui peut être ajusté, lorsque cela semble utile, c'est la quantité d'huile ajoutée en cuisine ou en fin de préparation, sans changer la recette dans son ensemble ni renoncer aux plats partagés en famille lors d'un repas autour du bol. La cuisine sénégalaise n'a pas à être présentée comme un problème : elle peut, comme toute cuisine, se décliner avec un peu plus ou un peu moins de matière grasse selon les jours.

Des situations qui demandent un avis médical

Certaines personnes vivent avec une maladie associée au poids, comme un diabète ou une maladie cardiovasculaire, pour lesquelles la qualité et la quantité des graisses consommées peuvent avoir une importance particulière. Dans ces situations, mieux vaut en parler avec le médecin du centre ou la diététicienne nutritionniste plutôt que de suivre une règle générale trouvée ailleurs, car les repères peuvent varier d'une personne à l'autre selon son état de santé.

Il n'existe pas de règle unique qui convienne à tout le monde en matière de graisses alimentaires, comme le rappelle aussi l'article sur manger équilibré sans se priver. Observer ses propres habitudes, avec l'aide d'un professionnel si cela semble utile, plutôt que de suivre un régime express, permet souvent d'ajuster ce qui peut l'être sans renoncer au plaisir de manger ni à la cuisine que l'on aime partager avec ses proches. Chaque petit ajustement compte, à son propre rythme, sans pression ni jugement sur ce que l'on mange, et peut se construire pas à pas, repas après repas.