Café Touba et sucre : comment le garder dans son quotidien ?
Le café Touba fait partie du quotidien de beaucoup de familles à Dakar. Ce qui mérite attention n'est pas la boisson elle-même, mais la quantité de sucre qu'on y ajoute, jour après jour.
En bref
Le café Touba, parfumé au djar (poivre de Guinée), n'est pas un problème en soi : c'est le sucre ajouté qui demande de l'attention.
L'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter les sucres libres, idéalement à moins de 25 g par jour, soit environ 6 cuillères à café.
On peut garder ce moment de partage en diminuant le sucre progressivement, sans changer brutalement une habitude ancienne.
Dans beaucoup de foyers à Dakar, la journée commence ou se ponctue avec un café Touba, préparé avec du djar et parfois de la cannelle, vendu aussi par les tangana du quartier. Cette boisson fait partie du patrimoine et du quotidien. La question n'est pas de s'en priver, mais de regarder d'un peu plus près la quantité de sucre qu'on y ajoute, souvent par habitude plus que par choix conscient.
Pourquoi le café Touba n'est pas le problème
Le café en lui-même, infusé avec le djar, apporte un goût épicé particulier qui se suffit presque à lui-même. Ce n'est pas la boisson qui pose question, mais ce qu'on y ajoute : du sucre, parfois en quantité généreuse, versé par automatisme à chaque tasse, plusieurs fois par jour. Le sucre ajouté est ainsi le vrai point d'attention, pas la tradition elle-même.
Ce que dit le repère OMS sur le sucre
L'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter les sucres libres (ceux qu'on ajoute aux aliments et boissons) à moins de 10 % de l'apport énergétique, et idéalement à moins de 5 %, soit environ 25 g par jour pour un adulte, l'équivalent de 6 cuillères à café. Ce repère concerne l'ensemble de la journée, toutes boissons et aliments sucrés confondus, pas seulement le café.
Diminuer sans se priver du moment
Plusieurs petits ajustements peuvent aider à réduire le sucre sans renoncer au plaisir du café Touba. On peut commencer par une tasse légèrement plus petite, ou diminuer le sucre d'une demi-cuillère toutes les deux semaines, le temps que le palais s'habitue. Un peu de lait peut aussi adoucir le goût sans ajouter de sucre supplémentaire.
Et si le café fait partie d'une journée déjà sucrée ?
Le café Touba s'inscrit souvent dans une journée qui compte d'autres boissons sucrées : bissap, jus, attaya plus tard dans l'après-midi. C'est l'ensemble de la journée qui compte, bien plus qu'une seule tasse prise isolément. Pour mieux situer ce repère dans l'alimentation au quotidien, l'article sur le petit déjeuner équilibré à Dakar et celui consacré au sucre des boissons donnent des pistes complémentaires utiles pour y voir plus clair.
Un rituel qui dépasse la simple boisson
Le café Touba accompagne souvent un moment précis de la journée : avant de partir travailler, à la pause de midi, ou lors d'une visite chez un proche. Cette dimension de rituel et de lien social a sa propre valeur, indépendamment de la composition de la boisson. Reconnaître cette place, sans la juger, aide à aborder plus sereinement la question du sucre, sans donner l'impression de remettre en cause une habitude affective et sociale importante pour beaucoup de familles à Dakar.
- Réduire le sucre très progressivement, par petites étapes
- Utiliser une tasse plus petite plutôt que de renoncer au café
- Ajouter un peu de lait pour adoucir le goût
- Compter le sucre du café dans le total de la journée
- Parler de ses habitudes avec une diététicienne si besoin d'un accompagnement
| Habitude fréquente | Ajustement progressif |
|---|---|
| Plusieurs cuillères de sucre par tasse | Retirer une demi-cuillère toutes les deux semaines |
| Grande tasse remplie plusieurs fois par jour | Choisir une tasse plus petite |
| Sucre versé par automatisme | Goûter avant de sucrer |
| Café très sucré en fin de journée | Garder une tasse moins sucrée pour le soir |
Le café Touba reste un moment de partage et de pause dans la journée, et il peut continuer à l'être. Prendre le temps d'ajuster la quantité de sucre, sans urgence ni culpabilité, permet de garder ce plaisir tout en prenant soin de sa santé sur la durée.
Questions fréquentes
Le café Touba fait-il grossir ?
Ce n'est pas le café lui-même qui pose question, mais le sucre souvent ajouté en quantité importante, plusieurs fois par jour. C'est la quantité totale de sucre dans la journée qui compte, pas une boisson en particulier.
Combien de sucre par jour est recommandé ?
L'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l'apport énergétique, idéalement moins de 5 %, soit environ 25 g par jour pour un adulte, l'équivalent de 6 cuillères à café, toutes boissons et aliments confondus.
Comment réduire le sucre du café Touba sans en perdre le goût ?
On peut diminuer le sucre très progressivement, par petites quantités, utiliser une tasse plus petite, ou ajouter un peu de lait pour adoucir le goût. Le palais s'habitue en quelques semaines à un café moins sucré.
Faut-il arrêter complètement le café Touba ?
Non, rien n'impose d'arrêter une boisson qui fait partie du quotidien et du plaisir. L'attention se porte sur la quantité de sucre ajoutée, pas sur la boisson elle-même.
Qui peut aider à ajuster ses habitudes sucrées ?
Une diététicienne nutritionniste peut accompagner ce type d'ajustement progressif, en tenant compte des habitudes réelles de chacun. Le centre propose ce type d'accompagnement nutritionnel personnalisé.
Références
- Organisation mondiale de la Santé (OMS), Directive sur l'apport en sucres chez l'adulte et l'enfant (2015)
Ce contenu est informatif et ne remplace pas un avis médical personnalisé.